Rasp de limoenen en houd de zest apart. Pers de limoenen vervolgens uit tot 50 ml sap en meng met de spirulina. Je kan dit het beste doen met een garde of staafmixer. Zorg ervoor dat de spirulina volledig is opgelost.

Voeg de blauwe limoensap toe aan de kokosmelk. De kokosmelk zal nu ook blauw gekleurd worden. Voeg hieraan de kokosrasp, limoenzest, vanille extract en 50 gram gesmolten witte chocolade toe.

Breng op smaak met de gembersiroop totdat je een lekkere smeuïge, licht zoete kokos basis hebt. Laat even 30 minuten rusten in de koelkast.

Smelt ondertussen de witte chocolade au bain-marie en doe het restant kokosrasp in een kom.

Haal de kokos basis uit de koelkast en maak met de handen kleine balletjes ter grootte van een bonbon. Houd er rekening mee dat er nog twee lagen omheen komen.

Dip de balletjes stuk voor stuk in de witte chocolade en haal ze er voorzichtig uit met een vork zonder ze in te prikken.

Klop het restant chocolade eraf en laat de balletjes rustig vallen in de kom met kokosrasp. Bedek met de kokosmelk zodat ze volledig met de rasp bedekt zijn.

Serveer de sneeuwballen op een mooie schaal. En krijg je ze niet allemaal in één keer op? Bewaar de rest dan lekker in de koelkast.