Merguez worstjes, rode koolsalade en aardappelmousseline
Een Noord-Afrikaans gerecht in een Nederlands jasje! Onze chef Ramon maakt gebakken bloemkool met merguez worstjes, een boterzachte aardappelmousseline en frisse rode koolsalade.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
Voor de gebakken bloemkool en merguez worstjes1bloemkool
-
1ui
-
2tenen knoflook
-
8merguez worstjes
-
•olijfolie
-
•zout
-
•peper
-
Voor de aardappelmousseline600 gkruimige aardappels
-
2 elboter
-
100 mlcrème fraîche
-
100 mlmelk
-
1mespunt nootmuskaat
-
Voor de rode koolsalade1/2rode kool
-
100 mlazijn
-
50 gwitte basterdsuiker
-
•olijfolie
-
•zout
-
•peper
-
100 gamandelschaafsel
-
Topping100 ggepelde pistachenootjes
-
1doosje sprouts
-
Benodigdheden•koekenpan
-
•pan
-
•stamper
-
•platte schaal
-
Schil de aardappels en zet ze in koud water op het vuur. Begin met de rode kool salade, snijd de rode kool in dunne slierten. Dit kan bijvoorbeeld met een mandoline. Leg de kool in een platte schaal. Giet de azijn over de rode kool en schep hier wat suiker bij. Schenk hier ook nog wat olijfolie overheen en roer alles door de rode kool. Rooster de amandeltjes in een koekenpan en strooi ze over de salade heen.
-
Maak de bloemkool alvast schoon. Verdeel de bloemkoolroosjes in kleine stukjes. Giet de aardappelen af en stoom ze nog even in de pan. Stamp de aardappels tot een puree. Voeg hier boter, crème fraîche, melk en nootmuskaat aan toe. Roer het om tot een gladde massa.
-
Snijd de ui en tenen knoflook fijn. Verwarm een koekenpan. Haal de vleesvulling uit de worstjes en bak dit aan. Voeg ook de uien en de knoflook toe. Giet het vet van de worstjes af in een apart bakje.
-
Doe het vet van de worstjes in een koekenpan en voeg hier de roosjes bloemkool aan toe. Bak deze gaar. Voeg de worstenvulling toe.
-
Werk alvast de rode koolsalade af met de amandelen. Doe de aardappelpuree op een plateau en vul deze met het mengsel van bloemkool en merguez worstjes. Snijd eventueel nog de pistachenootjes in stukken en strooi deze over het gerecht.
- Eet smakelijk!
