8 minuten

Sharon de Miranda - Foto: Dorenda van Knegsel

Misosoep met pittige peersalade

Name: Misosoep met pittige peersalade | BinnensteBuiten
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 4 gekookte eieren; 250 g shiitake; 1 paksoi; 700 ml water; 75 g miso bouillonpoeder; 350 g tofu; 100 g rijstnoedels; 4 stengels lente ui; 10 blaadjes koriander; 2 el sesamolie; 3 peren; 100 g cherry tomaten; 2 limoenen; 1 el lichtbruine basterdsuiker; 1 el tamarindepasta; 100 g gezouten pinda’s; 3 chili pepers; 200 g broccoli; 1 avocado; 1 bosje koriander; 1 limoen; 2 el olijfolie; peper/zout; 200 g nacho’s

Dit is een snelle en eenvoudige Japanse misosoep met een eitje, shiitake, tofu, paksoi en rijstnoedels. Onze chef-kok Sharon de Miranda maakt er ook een pittige salade bij met peer, cherrytomaatjes, pinda's én nacho's met drie lekkere groenten dips. Smullen!

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 45 minuten

Menu Lunch

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de misosoep:

4

gekookte eieren
250 g

shiitake
1

paksoi
700 ml

water
75 g

miso bouillonpoeder
350 g

tofu
100 g

rijstnoedels
4

stengels lente ui
10

blaadjes koriander
2 el

sesamolie
Voor de pittige salade:

3

peren
100 g

cherry tomaten
2

limoenen
1 el

lichtbruine basterdsuiker
1 el

tamarindepasta
100 g

gezouten pinda’s
3

chili pepers
Voor de dip:

200 g

broccoli
1

avocado
1

bosje koriander
1

limoen
2

el olijfolie
•

peper/zout
200 g

nacho’s

Voor de miso soep: breng het water in een soeppan aan de kook en voeg al roerend de miso bouillonpoeder toe. Terwijl dit aan het koken is, snijd je de shiitake in dunne reepjes.
Verhit vervolgens een koekenpan met de sesamolie. Hierin bak je de shiitake ongeveer twee minuten. Snijd de paksoi in dunne repen en spoel ze schoon. Bak de paksoi kort in de koekenpan, zodat het net slinkt. Snijd de lente-ui in dunne reepjes en bak het even kort mee. Halveer de eieren en snijd de tofu in blokjes.
Neem een soepkommetje en plaats hierin wat rijstnoedels. Schenk er een flinke soeplepel bouillon overheen. Daarna maak je de soep af door er eerst de gebakken paksoi, de gebakken shiitake en een paar blokjes tofu in te doen. Tot slot een half eitje, wat lente-ui en de koriander. En klaar is je soep!
Voor de pittige salade met peer: snijd de chilipepers in dunne ringen, meng het met het sap van de twee limoenen, de tamarindepasta, de basterdsuiker, en de cherrytomaatjes tot een fijne pulp. Snijd de peren heel erg fijn (= julienne) en voeg dit samen met de pinda's toe aan de salade.
Voor de dipsaus: blancheer de broccoli en mix deze in de keukenmachine samen met het sap van de limoen, avocado, koriander, olijfolie en zout tot een egale massa. Serveer deze dip met wat nacho’s.
Geniet van je misosoep met salade en dips!!