Normandische paté
Alain Caron proeft de klassieke Franse paté van Inge Janson in het oude vestigingsstadje Heusden. Het recept is van haar vader Kees die haar de kneepjes uit het vak heeft geleerd.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
300 gvarkenslever
-
600 gbuikspek
-
2eieren
-
40 gbloem
-
10 gslagerszout
-
8 ggroene peper
-
•handvol verse kruiden uit de Franse keuken (bv. tijm, rozemarijn, marjolein), of een lepelvol gedroogde kruiden
-
•handvol krenten
-
•handvol blokjes Elstar appel
-
•borrelglas calvados
-
Benodigdheden•gehaktmolen of keukenmachine
-
•terrine of cakeblik
-
•aluminiumfolie
-
•kernthermometer
-
Snijd het vlees in blokjes. Draai de blokjes vlees door de gehaktmolen of maal ze grof in de keukenmachine.
-
Voeg alle ingrediënten toe en meng het geheel stevig met je handen door. Wanneer de massa voldoende binding heeft, stort de paté in een stenen terrine of cakeblik en druk stevig aan.
-
Dek af met aluminiumfolie en zet in koelkast. Plaats na etmaal de paté in een oven van 110 graden.
-
Wanneer de kerntemperatuur 70 graden is, is de paté gaar. Laat de paté weer een etmaal rusten alvorens aan te snijden.
- Eet smakelijk!
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.