Parmentier met kaviaar.

culinair expert
Alain Caron
149recept
Gerecht
Vis
Bereidingstijd
30-60 minuten
Menu
Voor- en bijgerecht
Gemiddelde waardering
2 personen

Culinair expert Alain Caron pakt de boot naar Texel om te gaan proeven en koken bij wodkamaker Kees Groenewoud. Kees maakt zijn Texelse wodka met een vleugje cranberry. Alain maakt een lekker gerecht bij de wodka.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 400 g
    aardappel
  • 1/4 dl
    warme melk
  • 50 g
    boter
  • 300 g
    uien
  • 3 el
    olijfolie
  • 40 g
    bietjes
  • 100 g
    peterselie
  • kaviaar
  • 5 el
    olijfolie extra virgine
  • 1
    appel
  • 1
    eidooier
  • 1 dl
    slagroom
  • sap van een half citroen
  • 1
    ring diameter van 8 centimeter

Bereiding

  1. 1

    Schil en kook de aardappelen. Zeef de aardappelen en mix het met 1/4 dl warmmelk en 50 gr boter, zout en peper
     

  2. 2

    Pel en snipper de uien. Stoof de uien snippers in de drie eetlepels olie tot het goed gaar is. Zeef de uien tot dat het vocht er helemaal uit is. Bewaar de uiensap.

  3. 3

    Pers de bietjes door een sapcentrifuge en bewaar het sap

     

  4. 4

    Blancheer 100 gr peterselie twee minuten in kokend water en koel het af met koud water. Droog de peterselie en blend het in een mixer tot een puree. Doe er vijf eetlepels olie extra virgine bij en blend het opnieuw. Zeef het en bewaar de uitgelekte peterselie

  5. 5

    Schil de appel en snijd in dunne mini blokjes, bewaar dit in een kom met wat citroensap. Mix de pap van de uien met een eidooier. Klop 1dl slagroom met wat peper uit de molen

  6. 6

    Leg een ring van 8 diameter op een bord, leg hier eerst wat puree in. Dan de uien, totaal 3 lagen om en om.

  7. 7

    Boven op de lagen puree en uien leg je de kaviaar. Op het kaviaar een eetlepel slagroom en de kleine appelblokjes

  8. 8

    Doe hier wat peterselie op en het sap van de bietjes, de jus van de uien met de eidooier. Haal de ring eraf

  9. 9

    Serveer met een glas zeer koude wodka uit Texel.
     

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!