Parmentier met kaviaar.

11 november 2016
Stilstaand beeld van Parmentier met kaviaar.

Culinair expert Alain Caron pakt de boot naar Texel om te gaan proeven en koken bij wodkamaker Kees Groenewoud. Kees maakt zijn Texelse wodka met een vleugje cranberry. Alain maakt een lekker gerecht bij de wodka.

4 personen
Ingrediënten
  • 400 gr aardappel
  • 1/4 dl warm melk
  • 50 gr boter
  • 300 gr uien
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 40 gr bietjes
  • 100 gr peterselie
  • kaviaar
  • 5 eetlepels olie extra virgine
  • 1 appel
  • 1 eidooier
  • 1 dl slagroom
  • Sap van een half citroen
  • 1 ring diameter 8 centimeter

 

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

 

Aan de slag

  1. 1

    Schil en kook de aardappelen. Zeef de aardappelen en mix het met 1/4 dl warmmelk en 50 gr boter, zout en peper
     

  2. 2

    Pel en snipper de uien. Stoof de uien snippers in de drie eetlepels olie tot het goed gaar is. Zeef de uien tot dat het vocht er helemaal uit is. Bewaar de uiensap.

  3. 3

    Pers de bietjes door een sapcentrifuge en bewaar het sap

     

  4. 4

    Blancheer 100 gr peterselie twee minuten in kokend water en koel het af met koud water. Droog de peterselie en blend het in een mixer tot een puree. Doe er vijf eetlepels olie extra virgine bij en blend het opnieuw. Zeef het en bewaar de uitgelekte peterselie

  5. 5

    Schil de appel en snijd in dunne mini blokjes, bewaar dit in een kom met wat citroensap. Mix de pap van de uien met een eidooier. Klop 1dl slagroom met wat peper uit de molen

  6. 6

    Leg een ring van 8 diameter op een bord, leg hier eerst wat puree in. Dan de uien, totaal 3 lagen om en om.

  7. 7

    Boven op de lagen puree en uien leg je de kaviaar. Op het kaviaar een eetlepel slagroom en de kleine appelblokjes

  8. 8

    Doe hier wat peterselie op en het sap van de bietjes, de jus van de uien met de eidooier. Haal de ring eraf

  9. 9

    Serveer met een glas zeer koude wodka uit Texel.
     

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter