Pasta vongole en koffieganache

Chef-kok Ramon Brugman maakt een snelle pasta vongole en hij maakt er een heerlijk dessert bij: een koffieganache.
Recept
Ingrediënten
- 1 kgvongole
- 320 grgedroogde spaghetti
- 20mini tomaatjes
- 1/4bos peterselie
- 3teentjes knoflook
- 1/2glas witte wijn
- •olijfolie
- •peper en zout
- 400 mlslagroom
- 400 grpure chocolade
- 20koffieboontjes
- •chocolade schaafsel
-
1
Breng een pan water aan de kook.
-
2
Spoel de vongole tot er helder water overblijft. Sorteer de vongole. Haal de openstaande en kapotte schelpen eruit.
-
3
Snij de knoflook en de tomaatjes. Hak de peterselie.
-
4
Doe een scheut olijfolie in de pan. Bak de knoflook samen met de tomaatjes tot een lichte saus. Voeg de vongole toe en de witte wijn.
-
5
Schud de pan om tot alle vongole open staan. Haal de schelpen die niet open gaan er tussenuit.
-
6
Giet de pasta af en voeg deze bij de saus. Doe de peterselie erbij en breng op smaak met peper. Tip: Kijk uit met zout want het vocht uit de schelpjes is al zout.
-
7
Begin aan het dessert. Hak de chocolade in kleine stukjes.
-
8
Breng de room aan de kook samen met de koffieboontjes. Als het kookt laat je de koffieboontjes even in de hete vloeistof trekken zodat deze goed hun smaak afgeven.
-
9
Zeef de koffieboontjes eruit en voeg de chocolade toe aan de room (zonder de koffieboontjes).
-
10
Roer het geheel helemaal glad en giet het in de kopjes. Zet de kopjes in de koelkast om af te koelen
-
11
Maak het af met een paar krulletjes chocoladeschaafsel.