Patatje stoofvlees
Heb jij wel eens zelf een frietje stoofvlees gemaakt? Een heerlijk gerecht volgens recept van onze chef Ramon Brugman!
Recept
Ingrediënten
-
500 griblappen
-
1klont boter
-
3uien
-
1teen knoflook
-
1 elbloem
-
1flesje blond bier
-
2blaadjes laurier
-
1bosje tijm
-
2kruidnagels
-
4jeneverbessen
-
2 elmosterdzaad
-
100 mlazijn
-
1 elmosterd
-
3plakken ontbijtkoek
-
•water
-
•zout
-
•peper
-
•Frituurpan
-
•Olie
-
6grote aardappels (bintje) vrij bloemig
-
•zout
-
1eidooier
-
•druppels azijn
-
1 tlgladde mosterd
-
200 mlarachide olie
-
•½ citroen
-
•zout
-
•Waterkers
-
Snij de ui en knoflook en bak deze aan in een klont boter.
-
Voeg het vlees toe en de bloem.
-
Bak even goed aan
-
Blus het af met het bier en voeg de kruiden en specerijen toe.
-
Doe de azijn en water er zo bij, dat het vlees net onder staat en breng aan de kook.
-
Als het kookt, doe je het vuur zacht en leg je de ontbijtkoek op de stoof.
-
De deksel mag op de pan en laat het 90 minuten zachtjes gaar worden.
-
Daarna mag de deksel eraf en voeg je de mosterd toe.
-
Roer het vlees door tot het allemaal draadjes worden.
-
Breng op smaak met zout en peper.
-
Voor de patat, was je de schil van de aardappelen.
-
Snij ze in dikke frieten en spoel ze af onder de kraan.
-
Dep ze droog en bak ze voor in een frituur op 140 graden.
-
Laat ze uitlekken en volledig afkoelen.
-
Zet de frituur nu op 180 graden.
-
Bak ze af tot ze mooi goud bruin en krokant eruit zien.
-
Beetje zout erover en klaar
-
Voor de eigengemaakte mayonaise, meng je de dooier met de azijn en de mosterd.
-
Roer goed door elkaar en terwijl je blijft roeren voeg je druppelsgewijs de olie toe.
-
Als de mayonaise dik is voeg je zout toe en het sap van de citroen.
- Eet smakelijk!
