12 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Pittige Hongaarse Goulash met gegrild Turks brood

Name: Pittige Hongaarse Goulash met gegrild Turks brood | BinnensteBuiten
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 600 gr runderlappen (goed doorregen); 100 gr spekblokjes; 2 grote uien; 2 tenen knoflook; 2 el bloem; 1 rode peper; 3 tomaten; 1 el komijn; 1 el paprikapoeder; 1; 5 el gerookte paprikapoeder; 4 paprika's in lange repen gesneden; 750 ml runderbouillon; 2 blaadjes laurier; 2 el tijm; 1 tl karwijzaad (optioneel); 3 aardappelen; 1 Turks brood; olijfolie; peper; 200 ml Griekse yoghurt; 2 el tahin; 10 blaadjes munt; rasp van 1 citroen; zout en peper; 200 gr gesneden rode kool; 50 ml rode wijnazijn; 50 gr bruine suiker; olijfolie; zout en peper

Onze chef Ramon Brugman maakt een pittige Hongaarse goulash met gegrild Turks brood, frisse yoghurt dip en een salade van rode kool.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd 120 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de Goulash

600 gr

runderlappen (goed doorregen)
100 gr

spekblokjes
2

grote uien
2

tenen knoflook
2 el

bloem
1

rode peper
3

tomaten
1 el

komijn
1 el

paprikapoeder
1,5 el

gerookte paprikapoeder
4

paprika's in lange repen gesneden
750 ml

runderbouillon
2 blaadjes

laurier
2 el

tijm
1 tl

karwijzaad (optioneel)
3

aardappelen
Voor het Turks brood

1

Turks brood
•

olijfolie
•

peper
Voor de yoghurtdip

200 ml

Griekse yoghurt
2 el

tahin
10 blaadjes

munt
•

rasp van 1 citroen
•

zout en peper
Voor de salade van rode kool

200 gr

gesneden rode kool
50 ml

rode wijnazijn
50 gr

bruine suiker
•

olijfolie
•

zout en peper
•

handje fijngehakte amandelen

Beginnen met het aanbakken van de spekblokjes. Snijd dan ook de uien en knoflook en doe ze in de pan met de spekblokjes.
Snijd het vlees en bak het aan. Snijd intussen de rode peper en doe deze ook in de pan. Daarna voeg je ook de specerijen en de bloem toe. Bak de specerijen goed aan.
Voeg verse tijm en laurier toe (dit haal je er later weer uit). Doe er ook runderbouillon en wat zwarte peper bij. Laat dit minstens 90 minuten stoven.
Terwijl het vlees stooft, snijd je de tomaten. Na ongeveer een uur stoven doe je ook de tomaten in de pan.
Snijd de paprika's en doe deze in de pan. Snijd ook de aardappels. Voeg deze toe en kook het dan tot de aardappels gaar zijn.
Voor de yoghurtdip meng je de yoghurt met de tahin. Snijd de munt fijn en voeg het aan de yoghurt toe met wat rasp en sap van de citroen. Maak af met zout en peper.
Voor de salade van rode kool meng je de rode kool met de azijn, suiker, olijfolie en zout en peper. Knijp er goed in en laat het even 10 minuten marineren.
Giet het sap af en leg de salade in een kom. Hak de amandelen en strooi ze over de salade.
Snijd het brood door en smeer er olijfolie op. Strooi er dan wat peper op. Gril het brood boven het vuur.
Eet smakelijk!