4 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Plantaardige romige aardappelsalade met ravigotesaus en kibbeling

Name: Plantaardige romige aardappelsalade met ravigotesaus en kibbeling | BinnensteBuiten
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vegan
Ingredients: (plantaardige) kibbeling; 300 gr krieltjes; 2 gekookte eieren; 1 witlof; 1 rode ui; 12 mini tomaatjes; 3 stengels lente-ui; 2 takken dille; 10 takjes bieslook; 1 tl mosterd; 3 el olie; 5 citroen; 1 handje veldsla; zout en peper; 1 kleine ui; 250 gr mayonaise; 1 el kappertjes; 2 takken dragon; 8 stengels bieslook; 2 takjes peterselie; zout en peper

Plantaardige vis! Is dat wel lekker? Onze chef-kok Ramon Brugman vraagt het zich hardop af en gaat langs bij twee plantaardige vismakers op Urk. Ramon maakt er een lekker bordje van voor de lunch met plantaardige aardappelsalade, kibbeling en zelfgemaakte ravigotesaus.

Gerecht Vegan

Bereidingstijd 30 minuten

Menu Lunch

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 2

•

(plantaardige) kibbeling
Voor de aardappelsalade

300 gr

krieltjes
2

gekookte eieren
1

witlof
1

rode ui
12

mini tomaatjes
3

stengels lente-ui
2

takken dille
10

takjes bieslook
1 tl

mosterd
3 el

olie
0,5

citroen
1

handje veldsla
•

zout en peper
voor de ravigotesaus

1

kleine ui
250 gr

mayonaise
1 el

kappertjes
2

takken dragon
8

stengels bieslook
2

takjes peterselie
•

zout en peper

Om te beginnen met de salade kook je de krieltjes met schil, samen met de eitjes, gaar.
Snipper ondertussen de rode ui zo fijn als je kunt. Snij de witlof en de tomaten in middelgrote stukken en snijd de lente-ui fijn. Pel de gekookte eieren en snijd deze ook in stukken. Meng alles met elkaar.
Voor de saladedressing: meng de mosterd met de olie, sap van de citroen en de fijngesneden kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Meng vervolgens de dressing door de salade.
Voor de ravigotesaus: Snipper de ui. Meng de fijngesneden ui met de mayonaise. Hak de kappertjes en de kruiden fijn. Voeg de mayonaise eraan toe en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar heen.
Wil je liever plantaardige ravigotesaus? Gebruik dan sojamelk in plaats van mayonaise. Als je dit samen met alle ingrediënten mixt met een staafmixer krijgt het die romige structuur.
Leg de gekookte krieltjes op een bord en doe daar de salade overheen. En maak het af met de (vegetarische) kibbeling. Serveer er wat van de ravigotesaus bij.
Geniet van je aardappelsalade met kibbeling!