Snijd de aubergine en knoflook in blokjes. Bak deze aan in een pan met een scheutje olie. Voeg wat zout toe. Als de aubergine minder vochtig is haal je het van het vuur. Laat het vervolgens licht afkoelen.

Bak het brood in een droge pan. Laat het brood afkoelen en verkruimel het op de aubergine.

Hak de kruiden fijn en voeg dit samen met de Pecorino bij het aubergine mengsel. Breng het op smaak met zout en peper. Rol er balletjes van. Bak de balletjes in een laagje olijfolie. Als ze gaar zijn haal je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

Snijd de uien dun. Bak ze aan in een pannetje met een beetje olie. Meng de suiker met azijn en water. Voeg dit toe aan de pan. Laat die uien inkoken tot ze gekonfijt zijn. Breng de uitjes op smaak met een snufje zout.

Leg vervolgens de balletjes van de aubergine in de pan met de zoetzure uien. Rol de balletjes voorzichtig om met een spatel, zodat ze al het smaakvolle vocht opnemen.

Smeer op de bodem van een schaal een laag ricotta. Leg daarop de aubergine balletjes, schep de uien er bovenop en rasp er nog wat van de Pecorino overheen. Maak het af met wat verse kruiden.