7 minuten

Sharon de Miranda - Foto: Dorenda van Knegsel

Pompoenstamppot met geroosterde groente en pittige pesto

Name: Pompoenstamppot met geroosterde groente en pittige pesto | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegan
Ingredients: 600 gr pompoen; 400 gr kruimige aardappels; 150 ml plantaardige kookroom; 50 gr margarine; 3 uien; zout; 2 courgettes; 1 rode paprika; 1 gele paprika; 1 pastinaak; 300 gr cherry tomaten; 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden; zeezout; Olijfolie; 1 bosje basilicum; 100 gr pijnboompitten; 4 tenen knoflook; 1 Spaanse peper; 75 gr Parmezaanse kaas; Olijfolie

Ben je een liefhebber van stamppotten, maar wil je er net even een andere draai aan geven? Dan heeft Sharon de Miranda het ideale gerecht! Ze maakt een heerlijke pompoenstamppot mét gekarameliseerde uien.

Gerecht Vegan

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de stamppot

600 gr

pompoen
400 gr

kruimige aardappels
150 ml

plantaardige kookroom
50 gr

margarine
3

uien
•

zout
Voor de geroosterde groenten

2

courgettes
1

rode paprika
1

gele paprika
1

pastinaak
300 gr

cherry tomaten
1 tl

gedroogde Italiaanse kruiden
•

zeezout
•

Olijfolie
Voor de pittige pesto

1

bosje basilicum
100 gr

pijnboompitten
4

tenen knoflook
1

Spaanse peper
75 gr

Parmezaanse kaas
•

Olijfolie

Schil de aardappelen en de pompoen. Snij alles in gelijke stukken en spoel ze schoon. Kook het in water met een snufje zout gaar (ongeveer 15 tot 20 min).
Snipper in de tussentijd de uien en bak deze in margarine op een laag pitje totdat ze gaan karameliseren.
Giet het water na 15 tot 20 min af en laat de aardappelen en de pompoen nog even staan met de deksel op de pan. Voeg vervolgens ook de room toe en stamp alles fijn. Roer met een lepel (of spatel) de gekarameliseerde uien door de stamppot.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de rest van de groenten in grove stukken en verspreid dit over de ovenschaal. Plaats de schaal in het midden van de oven en rooster de groenten in ongeveer 20 min gaar.
Om de pittige pesto te maken rooster je in een droge hete koekenpan de pijnboompitten goudbruin. Doe de basilicum, pijnboompitten, knoflook, Spaanse peper en Parmezaanse kaas in een keukenmachine met een klein scheutje olijfolie en maal het fijn tot je de gewenste dikte hebt.
Bouw je bord op door eerst wat puree erop te leggen, met daarop wat geroosterde groenten en maak het af met wat heerlijke pittige pesto. Eet smakelijk!
Eet smakelijk!