Recept: Ramon & pattisier Mark

17 april 2019
Waardeer: 
(Totaal: 4 stemmen)
Stilstaand beeld van Ramon & pattisier Mark

Chef-kok Ramon Brugman mag buiten spelen. Hij is bij een oude bekende: chocolademaker Mark Schimmel. Ooit begon Mark als afwasser bij Ramon in de keuken, maar al snel ontplooide Mark zich in het patissiersvak. Met name chocolade had zijn interesse en inmiddels is Mark een gepassioneerd chocolatier. Hij weet alles van chocola en is een kunstenaar in het maken van chocoladesculpturen. Ramon gaat bij hem langs, om samen met zijn voormalig leerling een toetje te maken dat niet misstaat bij een paasbrunch.

8 stuks

Ingrediënten voor Ramon & pattisier Mark

Mousse

  • 310 gram pure chocolade
  • 75 ml melk
  • 100 ml cognac
  • 80 ml eiwit
  • 80 gram suiker
  • 10 gram gelatine
  • 450 ml room

Canach

  • 200 ml room
  • 200 gram pure chocolade

Aan de slag

  1. 1

    Smelt de chocolade en klop de room lobbig. Bewaar de room in de koelkast. 

  2. 2

    Wel de gelatine in koud water en breng de melk aan de kook.

  3. 3

    Voeg de gewelde gelatine toe en de cognac. Klop de eiwitten stevig terwijl der de suiker langzaam toevoegt.

  4. 4

    Roer de melk door de chocolade en voeg beetje bij beetje de luchtige eiwit toe. Daarna het zelfde met de slagroom. 

  5. 5

    Breng de room aan de kook en haal de pan van het vuur. 

  6. 6

    Voeg de fijn gesneden chocolade toe en roer glad.

  7. 7

    Steek een plak chocolade cake uit en doe deze in het ringetje. Spuit er de chocolade mousse in en laat opstijven.

  8. 8

    Giet er een beetje van de afgekoelde cancan op en strijk strak af. Laat goed opstijven en los ze uit de ringen.

  9. 9

    Maak er een mooie chocoladekrul op. 

Eet smakelijk!