Romige aubergine curry met bloemkoolrijst en appelchutney
Onze chef-kok Sharon de Miranda maak vandaag een vegetarisch gerecht; aubergine curry met bloemkoolrijst, geserveerd met appelchutney, kokos yoghurt en wat verse blaadjes koriander.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
Voor de curry4aubergines
-
4tenen knoflook
-
1ui
-
2tomaten
-
3 cmgember
-
1 tlkomijnzaad
-
1steranijs
-
2limoenbladeren
-
3 elgroene curry
-
2 dlkokosmelk
-
1 boskoriander
-
2groenten bouillonblokjes
-
400 grbloemkool rijst
-
4 elkokos yoghurt
-
Voor de appelchutney600 grappels
-
2uien
-
2tenen knoflook
-
1 tlfenegriekzaad
-
1 tlzout
-
1madame jeanette
-
300 grfijne tafelsuiker
-
4 cmgember
-
300 mlappelazijn
-
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukjes. Meng in een pan de appel met de uien, knoflook, fenegriek, madame Jeanette, zout, suiker en plakjes gember en schenk de azijn erbij.
-
Breng het appelmengsel al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat het in 45 min. zachtjes inkoken tot een dikke moes. Roer regelmatig. Laat afkoelen en de chutney is klaar.
-
Snipper de ui en hak de tenen knoflook fijn. Fruit alles glazig in een hapjespan, voeg het komijnzaad toe en rasp de gember erbij.
-
Ondertussen snij je de tomaten in blokjes en de aubergines in stukken. Voeg alles toe aan de pan. Roer de groene curry erdoor en voeg de bouillonblokjes toe.
-
Schenk de kokosmelk erbij en laat het samen met het steranijs en de limoenbladeren ongeveer 25 min stoven met de deksel op de pan. Bereid de bloemkoolrijst volgens de bereidingswijze op de etiketten klaar.
-
Als het klaar is, serveer je de aubergine curry uit met de bloemkoolrijst, kokos yoghurt en wat verse blaadjes koriander.
- Eet smakelijk!