8 minuten

Sharon de Miranda, expert bij BinnensteBuiten

Romige aubergine curry met bloemkoolrijst en appelchutney

Name: Romige aubergine curry met bloemkoolrijst en appelchutney | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 4 aubergines; 4 tenen knoflook; 1 ui; 2 tomaten; 3 cm gember; 1 tl komijnzaad; 1 steranijs; 2 limoenbladeren; 3 el groene curry; 2 dl kokosmelk; 1 bos koriander; 2 groenten bouillonblokjes; 400 gr bloemkool rijst; 4 el kokos yoghurt; 600 gr appels; 2 uien; 2 tenen knoflook; 1 tl fenegriekzaad; 1 tl zout; 1 madame jeanette; 300 gr fijne tafelsuiker; 4 cm gember; 300 ml appelazijn

Onze chef-kok Sharon de Miranda maak vandaag een vegetarisch gerecht; aubergine curry met bloemkoolrijst, geserveerd met appelchutney, kokos yoghurt en wat verse blaadjes koriander.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de curry

4

aubergines
4

tenen knoflook
1

ui
2

tomaten
3 cm

gember
1 tl

komijnzaad
1

steranijs
2

limoenbladeren
3 el

groene curry
2 dl

kokosmelk
1 bos

koriander
2

groenten bouillonblokjes
400 gr

bloemkool rijst
4 el

kokos yoghurt
Voor de appelchutney

600 gr

appels
2

uien
2

tenen knoflook
1 tl

fenegriekzaad
1 tl

zout
1

madame jeanette
300 gr

fijne tafelsuiker
4 cm

gember
300 ml

appelazijn

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukjes. Meng in een pan de appel met de uien, knoflook, fenegriek, madame Jeanette, zout, suiker en plakjes gember en schenk de azijn erbij.
Breng het appelmengsel al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat het in 45 min. zachtjes inkoken tot een dikke moes. Roer regelmatig. Laat afkoelen en de chutney is klaar.
Snipper de ui en hak de tenen knoflook fijn. Fruit alles glazig in een hapjespan, voeg het komijnzaad toe en rasp de gember erbij.
Ondertussen snij je de tomaten in blokjes en de aubergines in stukken. Voeg alles toe aan de pan. Roer de groene curry erdoor en voeg de bouillonblokjes toe.
Schenk de kokosmelk erbij en laat het samen met het steranijs en de limoenbladeren ongeveer 25 min stoven met de deksel op de pan. Bereid de bloemkoolrijst volgens de bereidingswijze op de etiketten klaar.
Als het klaar is, serveer je de aubergine curry uit met de bloemkoolrijst, kokos yoghurt en wat verse blaadjes koriander.
Eet smakelijk!