Salade met kimchi

culinair expert
Portret Alain Caron
Kimchi
4 min
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
30 minuten
Menu
Voor- en bijgerecht
Gemiddelde waardering
31 personen

Culinair expert Alain Caron is gek op de Aziatische keuken. Vandaag kan hij zijn lol op, als hij de kimchi van Moritz Huber gaat proeven. Maar Moritz maakt ‘m net even anders dan in Korea; hij gebruikt uitsluitend biologische groenten van Hollandse bodem.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Julienne salade kimchi
    100 g
    kimchi kraut (uit een potje of zelfgemaakt)
  • 100 g
    paarse wortelen
  • 100 g
    rode wortelen
  • 100 g
    witte wortelen
  • 100 g
    knolselderij
  • 100 g
    verse rode bieten
  • 100 g
    verse gele bieten
  • 100 g
    witte kool
  • 5
    takjes platte peterselie
  • 5
    takjes munt
  • 4 el
    mascarpone
  • 5
    takken selderij
  • Dressing
    4 el
    olijfolie extra vierge
  • het sap van 1 citroen
  • 1 el
    mosterd
  • 1 el
    gembersiroop
  • peper en zout

Bereiding

  1. 1

    Begin met het maken van de julienne salade. Leg een nat servet onder de snijplank. Schil de wortelen, de knolselderij en de bieten.

  2. 2

    Snij de groenten allemaal in stukken van 8 cm lang en snij daar vervolgens dunne plakjes van (ca. ½ cm dikte). Snij de plakjes vervolgens weer in reepje. Zo krijg je van elke groente sliertjes van 8 cm. Blancheer ze heel kort en doe ze daarna gelijk in het koude water. Laat ze uitlekken op papier en bewaar ze in een grote aluminium kom.

  3. 3

    Haal de eerste bladen van de kool en snij deze ook in dunne slierten. Doe in een kom. Gebruik van de munt en de peterselie alleen de blaadjes en snij ze fijn. Meng de munt en de platte peterselie met de witte kool. Voeg de selderij toe, gebruik de gele blaadjes.

  4. 4

    Voeg de kimchi toe en wat van het vocht.

  5. 5

    Voeg dan de julienne gesneden groenten toe aan de salade.

  6. 6

    Voor de dressing meng je alle ingrediënten door elkaar met een garde.

  7. 7

    Doe de dressing bij de salade en meng alles goed door elkaar.

  8. 8

    Leg op het bord een eetlepel mascarpone en doe er een goede hoeveelheid julienne salade op. Bestrooi met zout en peper en nog wat olijfolie.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!