Snelle noedelssoep met paksoi, shiitake en een perfect eitje

Begin met het eitje koken. Water aan de kook brengen. Ei in kokend water leggen en timer op 6 min zetten. Ei daarna gelijk terug koelen in koud water. Als het wat afgekoeld is het ei pellen.

Bosui in dunne ringetjes snijden, het witte deel en groene deel apart bewaren. Baby paksoi doorsnijden. Steeltjes uit de shiitake snijden. 100 ml olie met 1 teen knoflook, wat zout met staafmixer fijn maken. Shiitake met deze knoflook olie in smeren en dan shiitake kort bakken in hete koekenpan.

Nu maak je de saus die je straks door de soep roert. Meng de kewpie mayo, sushi azijn, soja saus en maggi in een kommetje.

Maak dan het groene sapje door alles in blender te doen (ananas en boerenkool ontdooit). Doe er wat water bij en blend (niet te fijn zodat er nog wat vezels overblijven). 

Dan het noedelsoepje koken in een steelpan. Verwarm wat zonnebloem olie in de pan. Rasp 1 teen knoflook en 1 tl gember en doe met het witte deel van de bosui in de pan. Roer kort alles door (ongeveer 1 minuut). Doe dan 400 ml water met de zakjes uit het noedelpakje erbij (dat kan pittig zijn dus kies zelf de hoeveelheid). Dan de noedels erbij en 2-3 minuten laten koken. 

Begin met wat saus in de soepkom. Giet daar wat soep bij, roer alles goed door en giet vervolgens alles uit steelpan in de kom. Garneer met paksoi, shiitake, groene deel bosui. Snijd het ei door en leg dat ook in de kom. 

Doe er wat gehakte koriander over en als je het in huis hebt, wat poke gembersticks, verkruimelde zeewier chips en serveer het met een paar theelepeltjes crispy chili oil.