Surinaamse bara's met aardappelsambal

Meng het mungbonenmeel met het water tot een glad mengsel in de keukenmachine. Voeg bij dit mengsel het zelfrijzend bakmeel en de gist toe.

Doe de masala, kurkuma, komijn en koriander bij het mengsel en kneed het deeg. Kneed 5 minuten met een machine of 15 minuten met de hand.

Hak ondertussen de knoflook en het tajerblad fijn. Voeg de gehakte knoflook, het tajerblad, olie en zout toe aan het deeg en kneed kort mee. Het deeg is goed als het zacht en plakkerig is. Dek de kom af met een natte theedoek of plasticfolie en laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten gaar met een snufje zout. Giet af en laat ze even uitstomen.

Stamp de aardappels tot een grove puree. Verhit ondertussen 150 ml zonnebloemolie in een pannetje op middelhoog vuur.

Snipper de ui en hak de knoflook en Madame Jeanette pepers grof. Fruit de ui, knoflook en Madame Jeanette pepers ongeveer 2 minuten in de hete olie. Voeg hier 1 eetlepel masala aan toe en bak dit kort mee.

Giet de hete olie met de gefruite knoflook, ui en peper over de gestampte aardappels. Pers het sap van de limoen erbij. Pureer het geheel met een staafmixer tot een egale sambal. 

Vet je handen licht in met olie en vorm balletjes van het bara-deeg ter grootte van een tennisbal. Leg de balletjes op bakpapier. Verhit de frituurolie tot 170 graden.

Maak met je vinger een gat in het midden van elk balletje en druk het iets plat zodat het op een donut lijkt. Laat de bara voorzichtig in de olie glijden. Frituur de bara's 4 tot 5 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de bara's warm, eventueel opengesneden en gevuld met de aardappelsambal. Je kunt de bara's ook vullen met kipcurry of rundvlees, of ze gewoon zo eten. Bereid een karaf water met munt en mandarijnen om de pittige smaken te balanceren.