Portret Alain Caron, chef bij BinnensteBuiten

Varkenssaté met biersaus

Name: Varkenssaté met biersaus | BinnensteBuiten
Yield: 2
Cuisine: Vlees
Ingredients: 400 g varkensfilet; gesneden in blokjes van 3 bij 3; 20 houten satéprikkers; 4 el olijfolie; 4 el olijfolie; 2 el balsamicoazijn; 1 el honing; 2 takjes tijm; zout en peper; 1 el olijfolie; 2 gekookte bietjes; 2 uien; 2 gekookte aardappelen; 4 takjes peterselie; zout en peper; 2 dl donker bier; 1 dl kalfsjus; 1 tl mosterd; 2 el crème fraîche; 10 g boter

Alain maakt een heerlijke varkenssaté met biersaus. Het donkere bier is gerijpt in de Bierfabriek!

Gerecht Vlees

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 2

Voor de saté

400 g

varkensfilet, gesneden in blokjes van 3 bij 3
20

houten satéprikkers
Voor de marinade

4 el

olijfolie
4 el

olijfolie
2 el

balsamicoazijn
1 el

honing
2

takjes tijm
•

zout en peper
Voor de garnituur

1 el

olijfolie
2

gekookte bietjes
2

uien
2

gekookte aardappelen
4

takjes peterselie
•

zout en peper
Voor de saus

2 dl

donker bier
1 dl

kalfsjus
1 tl

mosterd
2 el

crème fraîche
10 g

boter

Marineer de varkensblokjes minstens 3 uur van te voren in de marinade. Maak de saté door 4 a 5 stukjes vlees op de prikkers te rijgen en bewaar deze in de koelkast.
Snij de aardappels, bietjes en uien in grove stukken en bak deze in de pan totdat ze mooi goudbruin zijn. Snij de peterselie fijn en voeg dit toe samen met wat zout en peper.
Doe het donkere bier in een steelpannetje en laat het tot de helft inkoken. Voeg de kalfsjus toe aan het bier en laat het nog 3 minuten inkoken.
Doe de crème fraîche erbij samen met de mosterd en peper en zout en roer het goed door elkaar.
Grill de varkensspiesjes tot ze gaar zijn. Verdeel de groentes op het bord, doe er een paar spiesjes op en giet er wat saus overheen.
Eet smakelijk!