Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Verse minestronesoep met lettervermicelli

Name: Verse minestronesoep met lettervermicelli | BinnensteBuiten
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 1 ui; 2 teentjes knoflook; 1 winterpeen; 1 prei; 1 knolselderij; 2 stengels bleekselderij; 4 tomaten; 2 el tomatenpuree; 2 laurierblaadjes; 3 takken verse tijm; 1 tak rozemarijn; 100 gram geraspte parmezaanse kaas; 1 bos verse peterselie; 2 takken basilicum; olijfolie; peper en zout; 2 flinke handen lettervermicelli

Chef-kok Ramon Brugman maakt minestronesoep: een heerlijke Italiaanse groentesoep! Dit serveert hij uiteraard met vermicelli. Eet smakelijk!

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

1

ui
2

teentjes knoflook
1

winterpeen
1

prei
1

knolselderij
2

stengels bleekselderij
4

tomaten
2 el

tomatenpuree
2

laurierblaadjes
3

takken verse tijm
1

tak rozemarijn
100 gram

geraspte parmezaanse kaas
1

bos verse peterselie
2

takken basilicum
•

olijfolie
•

peper en zout
2

flinke handen lettervermicelli

Was en schil alle groenten. Snijd vervolgens alles in kleine blokjes.
Zet de ui en knoflook aan in een pan met een scheut olijfolie. Voeg de wortel toe en bak het even goed door. Dan voeg je de prei, knol, bleekselderij, verse tomaten en tomatenpuree erbij.
Giet water op de groenten, net zoveel totdat ze net onder water staan en voeg de laurier, tijm en rozemarijn hier aan toe.
Breng het aan de kook en kook de soep verder voor 20 minuten op middelhoog vuur.
Snijd de peterselie en basilicum fijn en voeg dit aan de soep toe, samen met de vermicelli en de parmezaan. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep nog 10 minuten staan.
Eet smakelijk!