Recept: Viskoekjes

14 maart 2016
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Viskoekjes
Chef-kok Sharon de Miranda maakt een snelle maaltijd met viskoekjes van makreel en een salade van sugarsnaps, noten en feta.
4 personen

Ingrediënten voor Viskoekjes

  • 1 gerookte makreel
  • 1 bosje dille
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 citroen
  • 4 kruimige aardappelen
  • 1 ei
  • 1 el spelt bloem
  • 300 g sugarsnaps
  • 8 el balsamicoazijn
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl suiker
  • 200 g feta kaas
  • 100 g rucola
  • 150 g gemengde noten
  • 1 gele paprika
  • 200 g cherry tomaatjes
  • peper/ zout
  • olijfolie 

 

 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving. 

 

Aan de slag

  1. 1

    Begin met het schillen en koken van de aardappelen. Maak vervolgens de makreel schoon en pluk deze helemaal uit elkaar (zo fijn mogelijk). Doe ze in een schaal en zet even weg in de koelkast.

     

  2. 2

    Snij de dille fijn, snipper het uitje en hak de knoflook fijn.

  3. 3

    Als de aardappelen gaar zijn giet je deze af en prak je ze fijn. 

  4. 4

    Haal vervolgens de makreel uit de koelkast en roer deze door de aardappelen.  

  5. 5

    Voeg de dille, ui, knoflook, bloem en het eitje hieraan toe. 

  6. 6

    Knijp het sap van 1 citroen erin samen met wat peper en zout naar smaak. Roer dit in zijn geheel goed door. 

  7. 7

    Maak er koekjes voor door van dit deeg balletjes te kneden en deze vervolgens wat plat te drukken tot ongeveer 2 cm dik.  

  8. 8

    Bak de koekjes om en om in een koekenpan met wat olijfolie goudbruin. Ongeveer 4 min.

  9. 9

    Doe de sugar snaps in een ruime pan en breng deze aan de kook. Zodra het water kookt giet je het water eraf en spoel je de sugarsnaps af onder koud stromend water. Op deze manier heb je de sugersnaps geblancheerd. 

  10. 10

    Pak een grote kom en doe hierin de Balsamicoazijn samen met de mosterd, suiker en een scheutjes olijfolie. Voeg naar smaak wat peper er zout toe. Roer dit goed door elkaar met een garde tot het een mooie egale dressing is en voeg de sugar snaps hieraan 

  11. 11

    Snij de paprika in dunne reepjes, halveer de cherrytomaatjes en snij de fetakaas in blokjes van ongeveer 1 cm dik. Voeg dit samen met de gewassen rucola, gemengde noten toe aan de sugarsnaps en roer dit voorzichtig door elkaar heen. 

  12. 12

    Maak het watertje. Serveer de salade met de koekjes en het water! 

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter