Breng een pan water aan de kook met wat zout. Kook de doperwten hierin gaar. Haal ze uit het water en doe ze in de keukenmachine.

Pureer de erwten samen met de boter en de wasabi tot een gladde puree. Haal de puree door de zeef en voeg wat zout en peper toe naar smaak.

Ga verder met de shiitake tapenade. Haal de steeltjes van de shiitake af. Snijd de ui en knoflook fijn en bak ze aan in een scheutje olie. Snijd de paddenstoelen in kleine blokjes en voeg toe in de pan en bak goed aan.

Voeg de oestersaus, sesamolie, sojasaus, gember en honing toe. Bak tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper.

Ga verder met de steak. Breng het vlees op smaak met zout. Bak het vlees zonder vetstof in een koekenpan hard aan. Het vlees heeft van zichzelf genoeg vet om goed te bakken. Bak het per kant ongeveer 4 à 5 minuten aan.

Pak het vlees na het bakken in aluminiumfolie in en laat het ongeveer 5 minuten rusten. Snijd er dunne plakjes van en leg op het bord. 

Spuit een bolletje van de puree op het bord naast het vlees en voeg een schepje van de tapenade toe. Eet smakelijk!