Zoete aardappelburger met gebakken aardappels en pittige mayonaise

Schil de zoete aardappels, snijd ze in kleine stukken en spoel ze schoon onder de  kraan.

Doe de zoete aardappels in een pan, voeg water toe totdat ze net onder staan en breng aan de kook met een snufje zout. Kook ze in ongeveer 10-20 minuten gaar.

Giet de gekookte zoete aardappels af en stamp ze tot een gladde puree. Meng de kerriepoeder, kaneelpoeder, een deel van het paneermeel, peper en zout door de puree. Laat de puree afkoelen.

Schil eventueel de vastkokende aardappels, snijd ze in kleine stukken en spoel ze goed schoon onder koud stromend water.

Doe de vastkokende aardappels in een pan, voeg water toe totdat ze net onder staan en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze uitdampen op het vuur tot al het vocht weg is.

Vorm vier burgers van de afgekoelde zoete aardappelpuree. Haal elke burger door extra paneermeel, alleen de boven- en onderkant.

Verhit olie in een koekenpan op laag vuur en bak de zoete aardappelburgers 3 à 4 minuten per kant goudbruin en krokant. Draai ze pas om als ze mooi krokant zijn.

Verhit margarine in een wok. Zodra de margarine bruist en goudbruin is, voeg je de gekookte vastkokende aardappels toe. Bak ze ongeveer 5 minuten goudbruin en krokant, af en toe doorschuddend. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de hamburgerbroodjes 3 minuten af in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius of toast ze kort in een pan.

Maak de saus door de vegan mayonaise te mengen met de sambal badjak.

Snijd de tomaten in plakjes, de augurk in de lengte en de rode ui flinterdun met een mandoline.

Snijd de hamburgerbroodjes open. Besmeer de onderkant met een laagje pittige mayonaise.

Beleg het broodje met een zoete aardappelburger, een extra saus, de gesneden augurk, een plakje tomaat en de flinterdunne rode ui. Plaats de bovenkant van het broodje erop.

Serveer de zoete aardappelburgers direct met de gebakken aardappels en eventueel met een kan water met citroen en appel.