Zuurkoolstrudel met filodeeg
Vlees
30-60 minuten
De gemeente Langedijk wordt ook wel de koolschuur van Europa genoemd en midden in die koolschuur staat in Zuid-Scharwoude de zuurkoolfabriek waar de familie Kramer al 130 jaar lang zuurkool maakt. Chef-kok Ramon Brugman neemt een kijkje en staat te popelen om aan de slag te gaan met de gefermenteerde kool.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.
Recept
Ingrediënten
- 1 pakjezuurkool (500 gram)
- 1 klontjeboter
- 100 ggerookte spekblokjes
- 1/2rookworst
- •tijm
- 1 pakfilodeeg
- 1ei
- •kummelzaad
- •mosterd
- •zout en peper
- 90 mlcurrysaus
- 20 gmosterd
- 1 elcrème fraîche
-
1
Verwarm de oven voor op 230 graden.
-
2
Smelt de boter en bak daar de spekblokjes in.
-
3
Kook de rookworst gaar en voeg de zuurkool bij de spek en voeg de tijm toe.
-
4
Snij de rookworst fijn en voeg dit bij de zuurkool. Laat het vocht goed verdampen.
-
5
Haal de zuurkool uit de pan en zet op een zeefje uit te lekken.
-
6
Leg Een plak filodeeg op een theedoek en bestrijk het met een losgeklopt ei. Leg er een filodeegvel weer bovenop en herhaal dit tot je drie a vier lagen hebt.
-
7
Verdeel de zuurkool in het midden van het filodeeg en spuit er met een spuitzak een baantje mosterd in. Rol deze strak op en bestrijd met wat ei.
-
8
Strooi een beetje kummelzaad op de strudel en bak de strudel in ongeveer 20 minuten gaar. De korst moet lekker knapperig zijn!!
Eet smakelijk!
